5. Кулинарные рецепты доминиканской страны.

Оказывается, морские желуди вкусны и полезны. Знаменитый путешественник, норвежец Тур Хейердал (Thor Heyerdahl), описывая плавание на «Кон-Тики» в 1947 году – рассказывает, что члены его команды собирали морских желудей, которыми быстро обрастал плот… Из желудей варили суп, и были очень довольны вкусом этих рачков…

В довольно больших масштабах промысел морских желудей происходит у берегов Марокко, Испании, Португалии. А в Чили из них даже делают консервы. Науке известно около 60 видов раков-желудей. В кулинарию идут преимущественно крупные (12-20 см длиной). Желуди – превосходный диетический морепродукт (чистый белок, аминокислоты, полезные макро и микроэлементы).

Я так хочу, чтобы лето не кончалось… (Песня).

В Доминикане лето не кончается, погода теплая. Поэтому фрукты здесь весь год свежие. Урожаи идут один за другим, и на доминиканских прилавках неплохой выбор фруктовой экзотики. Давайте посмотрим, какая тропическая полезность растет в этой солнечной стране.

БАНАНЫ (по-доминикански: El plátano).

Не такая уж экзотика. Разница с бананами, приезжающими в северные страны, в том – что в Доминикане они свежие, прямо «с ветки». Впрочем, плодовых веток у банановой пальмы вовсе нет…

(Крошечные бананчики нарождаются, свисая гроздями вокруг огромного цветка. Подрастая, они там теснятся словно поросята возле мамы-хрюшки…)

Интересный напиток Доминиканы — Мамахуана (исп. Mamajuana). Это настойка – заготовка (Сделай сам). Продается в стеклянных бутылях, заполненных кусочками тропической древесины, коры, высушенных листьев, трав, специй. Самим нужно залить туда:  ром, красное вино и мед (аккуратные фантазии приветствуются).  Рекомендуют настаивать 5-7 дней в темном месте. По мере употребления можно снова заливать бутыль … и так до 20 раз. В Доминикане мамахуану пьют со льдом. Иногда ее добавляют в коктейли (придает им оригинальную пряность). Смешивают мамахуану и со свежими соками (апельсиновый, ананасовый, сок маракуйи – исп. сhinola).

В Доминиканской Республике круглый год – календарь лета. Здесь, независимо от месяца, лето всегда. Доминиканские фрукты поспевают в любой сезон. Поэтому популярны свежевыжатые соки  и фруктовые миксы. Они идут и в алкогольные коктейли.  Выбор фруктовой экзотики позволяет свободно экспериментировать с миксами и коктейлями.

Об ИСКУССТВЕ создания коктейлей.

Считается, что культура коктейлей зародилась в Англии и Америке. Науку создания коктейлей иногда именуют английским термином 90-х годов, «Mixology».  Правила миксологии несложны. В коктейлях (как и в живописи) не рекомендуется соединять более 3-4 компонентов (иначе смазанная гамма)…  В готовом коктейле важны: визуальный эффект (напиток должен быть красив), вкусовой аромат, эстетика подачи (приятная музыка и обстановка).  При соблюдении правил, коктейль обещает быть хорошим. И тогда  вы ощутите ангелов … танцующих на языке (исп. Se sentirá ángeles bailando en la lengua).

(А это ФОТО — навстречу Рождеству. Так украшают ёлки в Доминикане. Для Вас эстетика доминиканского телевидения, телеведущая Caroline)

Поступок 1: Заготавливаем вкусовую смесь (горчица, измельченный чеснок, соус Вустершир, соль, перец, специи). Перемешиваем их и оставляем постоять в прохладном месте. Из свиной ноги аккуратно извлекаем кость, сделав разрез вдоль нее.

Поступок 2: Принимаемся готовить начинку. Замачиваем сухари в молоке. Нарезаем полосками бекон, грудки, грибы, ветчину. Перемешиваем с паштетом и яйцами. Заранее заготовленная вкусовая смесь идет почти целиком в начинку – замешиваем ее туда. ПРИМЕЧАНИЕ: Соус Вустершир можно приготовить самим. Туда входят по вдохновению — уксус, лук, чеснок, специи, патока, сахар… А в доминиканском варианте обязательно — еще и тамаринд (богатый кислый вкус).

Блюдо по составу очень простое. В нем участвуют тропические авокадо, ананас, салатные листья, сладкий лук. Заправляют его ананасовым соком, оливковым маслом, солью-перцем. Салат можно делать как вегетарианским, так и мясным (самое подходящее для него мясо – это курица).

Нарезаем ингредиенты по вдохновению (крупнее-мельче). Можно красиво разложить всё на тарелке крупными кусками и сразу подавать к столу. А можно нарезать помельче и перемешать в одну массу (по типу салата “Оливье”). Такому, более измельченному салату лучше некоторое время “настояться” в холодильнике.

(Креветочки, мням-мням…)

Понадобятся:

Необходимые хлопоты:

Сыр и яйца натереть на мелкой терке. Выдавить через пресс чеснок. Все смешать и заправить майонезом. На каждое кольцо ананаса выложить горками сделанную массу. Украсить очищенными креветками и зеленью. Водрузить на них сверху неочищенные креветки.

Приятного аппетита!

Приглашаем в страну свежих креветок, солнечную Доминиканскую Республику.

В орехах кешью – низкое содержание жиров, поэтому с ними получаются вкусные и легкие салатики. Для приготовления нашего блюда ПОНАДОБЯТСЯ: 300 гр. сырого куриного филе, 300 гр. листового салата, стакан орехов кешью, 5 помидорок “черри”, 300 гр. кетчупа, 3 ст.л. майонеза, немного соли и пара капель коньяка.

Наши КУЛИНАРНЫЕ ХЛОПОТЫ: Обжариваем куриное филе и мелко его режем. Разрезаем помидорки “черри” пополам. Режем листовой салат. Всё это перемешиваем с орехами кешью.

(Свежие орехи можно предварительно обжарить, но без масла).

Теперь готовим СОУС. Для этого соединяем майонез с кетчупом, добавляем немного коньяка и соли. Перемешиваем. Сочетание “коньяк-соль” можно заменить покупным соевым соусом.

В Доминиканской Республике благодатный климат: здесь лето продолжается круглый год. Поэтому все фрукты и овощи в Доминикане свежие, а картофель – только молодой.

Для нашего вкусного блюда ПОНАДОБЯТСЯ:

Добродушно КОЛДУЕМ над продуктами.

Молодой картофель в Доминиканской Республике продают чистеньким, хорошо помытым. С него можно срезать шкурку, а можно лишь ополоснуть и разрезать на порционные куски.

Помыть и почистить каракатиц. С крупных снять плёнку, а если они мелкие – то достаточно лишь сполоснуть. Вынуть из каракатиц внутренности, отделить глаза и жёсткие части тела. Использовать в готовке целиком или нарезать полосками (шириной в 1 см). Поджарить мясо каракатиц на оливковом масле и потушить пару минут.

Соус “Тысяча островов”: англ.”Thousand Island Dressing” и исп.”Salsa Mil Islas”.

Соус довольно острый. Как Вы уже поняли, его особенность в том, что в него добавляют измельченные пикули (маринованные овощи: лук-огурчики-оливки-перец). Часто в него идет и сваренное вкрутую, рубленое яйцо. Соус используют в салатах, а еще в сандвичах и гамбургерах.

О происхождении соуса говорят по-разному, но упоминаться он начал с 1912 года. Возможно, что соус “Тысяча островов” изобрели повара чикагского отеля “Chicago’s Blackstone”. А по другой версии, его автор – София Лалонде (Sofia Lalonde). Жена рыбака из маленького городка Клайтон (Clayton, USA). Этот регион еще называют …”Тысяча островов”. София рассказывала о своем соусе знакомым, а те – своим знакомым. Так идея необычной салатной заправки добралась до отеля, где останавливались знаменитые актеры. Соус пришелся им по вкусу, и рецепт разбежался по крупным городам. Так пришла слава к этой вкусной кулинарной приправе. Кстати, похожие соусы сейчас используют практически все рестораны фаст-фуда. А в городке Клайтон даже создали музей Соуса “Тысяча островов”. Есть там и отель с таким названием.