(А это ФОТО — навстречу Рождеству. Так украшают ёлки в Доминикане. Для Вас эстетика доминиканского телевидения, телеведущая Caroline)
Поступок 1: Заготавливаем вкусовую смесь (горчица, измельченный чеснок, соус Вустершир, соль, перец, специи). Перемешиваем их и оставляем постоять в прохладном месте. Из свиной ноги аккуратно извлекаем кость, сделав разрез вдоль нее.
Поступок 2: Принимаемся готовить начинку. Замачиваем сухари в молоке. Нарезаем полосками бекон, грудки, грибы, ветчину. Перемешиваем с паштетом и яйцами. Заранее заготовленная вкусовая смесь идет почти целиком в начинку – замешиваем ее туда. ПРИМЕЧАНИЕ: Соус Вустершир можно приготовить самим. Туда входят по вдохновению — уксус, лук, чеснок, специи, патока, сахар… А в доминиканском варианте обязательно — еще и тамаринд (богатый кислый вкус).
Если Вам интересно, то вот рассказ — Вкусный и полезный доминиканский ТАМАРИНД)). (ПРИМЕЧАНИЕ. Тамаринд неплохо бы посадить в своем тропическом саду. Его плоды вкусны в добавках к мясу, в вареньях и в компотах. Дерево Тамаринд высокое, с большой кроной – оно дает хорошую тень. Доминиканцы считают, что гибкие ветви тамаринда – еще и липучие. По доминиканской ПРИМЕТЕ, кто посадит у себя дерево Тамаринд — к тому станут ЛИПНУТЬ ДЕНЬГИ.
Поступок 3: Фаршируем свиную ногу. В пространство, оставшееся от извлеченной кости, щедро закладываем нашу вкусную начинку. Закрываем нафаршированную ногу, придав ей красивую форму. Обвязываем кулинарной нитью. Остатки вкусовой смеси можно выложить слоем уже поверху свинины.
Поступок 4: Разогреваем духовку до 180°C. Нашу свинятину лучше поставить в духовку не на противне, а в кастрюле (ну, или в любой глубокой посуде для запекания). Поначалу — плотно укутываем алюминиевой фольгой. А чтобы не подгорело – вливаем в кастрюлю по выбору стакан воды, бульона, вина…
Поступок 5: Время приготовления в духовке: 3 часа. В последний час – снимаем фольгу, и время от времени поливаем запекающуюся свинину собравшимся мясным соком. Минут за 20 до готовности — орошаем свиную ногу ромом, а затем обмазываем горчицей в смеси с темным тростниковым сахаром Доминиканы. Не поленитесь это сделать, тогда блюдо приобретет исключительно нарядный, золотистый цвет.
Вуаля, вкуснятина готова! Обратите внимание, фаршированная свиная нога хороша как в горячем, так и в уже остывшем виде. Приятного Вам аппетита! С наступающим Рождеством, дорогие Друзья.
(Теплая доминиканская Атлантика. Летят две птицы).