(А это ФОТО — навстречу Рождеству. Так украшают ёлки в
Доминикане. Для Вас эстетика доминиканского
телевидения, телеведущая Caroline))
Поступок 1: Заготавливаем вкусовую смесь (горчица,
измельченный чеснок, соус Вустершир, соль, перец,
специи). Перемешиваем их и оставляем постоять в
прохладном месте. Из свиной ноги аккуратно извлекаем
кость, сделав разрез вдоль нее.
Поступок 2: Принимаемся готовить начинку. Замачиваем
сухари в молоке. Нарезаем полосками бекон, грудки,
грибы, ветчину. Перемешиваем с паштетом и яйцами.
Заранее заготовленная вкусовая смесь идет почти целиком
в начинку – замешиваем ее туда. ПРИМЕЧАНИЕ: Соус
Вустершир можно приготовить самим. Туда входят по
вдохновению — уксус, лук, чеснок, специи, патока, сахар… А
в доминиканском варианте обязательно — еще и тамаринд
(богатый кислый вкус).
Если Вам интересно, то вот рассказ — Вкусный и полезный
доминиканский ТАМАРИНД)). (ПРИМЕЧАНИЕ. Тамаринд
неплохо бы посадить в своем тропическом саду. Его плоды
вкусны в добавках к мясу, в вареньях и в компотах. Дерево
Тамаринд высокое, с большой кроной – оно дает хорошую
тень. Доминиканцы считают, что гибкие ветви тамаринда –
еще и липучие. По доминиканской ПРИМЕТЕ, кто посадит у
себя дерево Тамаринд — к тому станут ЛИПНУТЬ ДЕНЬГИ.
Поступок 3: Фаршируем свиную ногу. В пространство,
оставшееся от извлеченной кости, щедро закладываем
нашу вкусную начинку. Закрываем нафаршированную ногу,
придав ей красивую форму. Обвязываем кулинарной
нитью. Остатки вкусовой смеси можно выложить слоем уже
поверху свинины.
Поступок 4: Разогреваем духовку до 180°C. Нашу свинятину
лучше поставить в духовку не на противне, а в кастрюле (ну,
или в любой глубокой посуде для запекания. Поначалу —
плотно укутываем алюминиевой фольгой. А чтобы не
подгорело – вливаем в кастрюлю по выбору стакан воды,
бульона, вина…
Поступок 5: Время приготовления в духовке: 3 часа. В
последний час – снимаем фольгу, и время от времени
поливаем запекающуюся свинину собравшимся мясным
соком. Минут за 20 до готовности — орошаем свиную ногу
ромом, а затем обмазываем горчицей в смеси с темным
тростниковым сахаром Доминиканы. Не поленитесь это
сделать, тогда блюдо приобретет исключительно нарядный,
золотистый цвет.
Вуаля, вкуснятина готова! Обратите внимание,
фаршированная свиная нога хороша как в горячем, так и в
уже остывшем виде. Приятного Вам аппетита! С
наступающим Рождеством, дорогие Друзья.
(Теплая доминиканская Атлантика. Летят две птицы).
