ФОТО
Лангусты, мням-мням. Как приготовить это чудо мироздания.
Морепродукты полезная еда. Мясо лангустов богато витаминами группы В, РР, йодом, магнием, медью, кальцием, обилием фосфора. Такие компоненты особенно ласковы к нервной системе (возвращают уравновешенность и веселый нрав отобедавших).
(Лангуст при свечах. Романтика и афродизиак).
СОВЕТЫ повара.
Чтобы промыть лангуста – нужно надсечь брюшной панцирь, чуть раскрыть его и подставить под проточную воду. Голову отрезать не следует. Именно голова дает замечательный сок при готовке.
Чтобы сварить лангуста – можно опустить его в кипящую подсоленную воду (плюс перец, зелень, лавровый лист, немного вина)… Но не все согласны с таким способом приготовления. Так в 1937 году в Норвегии едва не был принят закон, запрещающий бросать ракообразных … в кипяток. Гуманисты предлагали английский способ – варить в теплой подсоленной воде с постепенным разогревом. (Без комментариев).
Вареный лангуст – идеальный диетический продукт (источник насыщенного белка) – но немного скучноватый. Запеченный лангуст (или лангуст на гриле) – да еще и фаршированный зеленью с овощами – получается гораздо интереснее.
РЕЦЕПТ. Маринованный лангуст на гриле.
Лангуста можно предварительно замариновать. Маринад – простой и универсальный. Мелконарезанный чеснок полить соком лайма (зеленого ароматного лимона). Солим морской солью и подливаем немного сухого белого вина. В полученную смесь добавляем оливкового масла и даем настояться в холодильнике.
Втираем маринад в мяско лангустов. Плотно укладываем тушки на алюминиевую фольгу спинкой вниз (фольге придаем форму сковородки-противня). Поверх этой красоты доливаем остатки маринада. Снова на пару часов отправляем в холодильник.
Гриль разогреваем заранее до максимальной температуры. Лангустов прямо в фольге выкладываем на решетку гриля. Минут через 7 пойдет волшебный запах. Готовность блюда почувствуете — когда аромат станет непереносимо желанен…
Как правильно поедать лангустов на светском приеме.
Мясо из панциря извлекают специальным столовым приспособлением. (Лапки и другие части можно держать руками). Это как-бы вилка, но непривычная на вид. Напоминает стек для скульптурной лепки. С одной стороны – крючковатое двузубье. А на другом конце — ложечка для вычерпывания сока. Вилку для ракообразных держат за среднюю часть (там она плоская и широкая) — большим и указательным пальцами…
(Инструментарий правильного поедания).
Ножки лангуста можно высасывать. Если они не вскрыты, их следует разломить щипцами. Фрагменты панциря складывают на специальную тарелку. Зеленоватые части лангуста не съедобны. Сервировка при подаче морских раков включает большие бумажные салфетки или полотенца. После окончания еды каждому подают полоскательницы для рук с теплой водой и ломтиками лимона (их потом уносят)… Buen provechо!
