5. Кулинарные рецепты доминиканской страны.

Доминиканская кухня обычно именуется как COMIDA CRIOLLA (Креольская Еда). По первому впечатлению, это отличная разновидность домашней кухни. Но если разбираться, то она имеет немало исторических корней.  Это кулинарные традиции испанских и французских колонизаторов, и африканских поселенцев (т.е. интернациональная кухня).

Пожалуй, самым типичным сочетанием для кухни страны являются рис, фасоль (красная- черная-белая), овощи и жареные бананы в оригинальном сочетании с мясными продуктами. Такую кулинарную композицию иногда называют Bandera Dominicana, что означает “Доминиканское Знамя”.

Готовим быстро – получается вкусно.

ЗАПЕЧЕННАЯ  РЫБА.

Нужные ингредиенты:

Колдуем над продуктами:

В Доминикане круглый год лето. Фруктовые и овощные урожаи здесь сразу поступают на прилавки магазинов. Доминиканские, теплое Карибское море и Атлантический океан – это кладовая свежей рыбы, лобстеров, креветок, кальмаров, осьминогов.

Подкрепляйтесь по-доминикански.

У доминиканцев нет традиционного национального завтрака – как, к примеру: в Англии – овсянка, во Франции – кофе с круасаном, а в России – каша. Если доминиканцы едят, то едят плотно. Тогда на завтрак у них обычно тоже, что и на обед, но в более облегченном варианте.

Кухня Доминиканской Республики по сути домашняя. Она из свежих продуктов, простая и питательная. Чтобы готовить по-доминикански, не нужно быть поваром, а достаточно брать продукты и начинать делать. С продуктами в Доминикане хорошо. Летний климат позволяет собирать урожаи за урожаями фруктов и овощей. Они поступают в продажу всегда свежими. Мясо здесь почти парное (охлажденное).  Рыба настолько свежая, что она не успела закрыть удивленный рот. Обратите внимание, в супермаркетах рыба замороженная. А свежий улов встречается на рыбных рыночках прибрежных городов…И по воскресеньям на рынке Китайского квартала в Санто-Доминго.

 Как ПРИГОТОВИТЬ это чудо мироздания.

Морепродукты полезная еда. Мясо лангустов богато витаминами группы В, РР, йодом, магнием, медью, кальцием, обилием фосфора. Такие компоненты особенно ласковы к нервной системе (возвращают уравновешенность и веселый нрав отобедавших).

СОВЕТЫ повара.

Чтобы промыть лангуста – нужно надсечь брюшной панцирь, чуть раскрыть его и подставить под проточную воду. Голову отрезать не следует. Именно голова дает замечательный сок при готовке.

Чтобы сварить лангуста – можно опустить его в кипящую подсоленную воду (плюс перец, зелень, лавровый лист, немного вина)… Но не все согласны с таким способом приготовления. Так в 1937 году в Норвегии едва не был принят закон, запрещающий бросать ракообразных … в кипяток. Гуманисты предлагали английский способ – варить в теплой подсоленной воде с постепенным разогревом. (Без комментариев).

ТИПИЧНЫЕ  блюда доминиканской кухни.

Доминиканская культура (и кухня) — это соединившиеся традиции индейцев-аборигенов острова и переселенцев из Европы. А еще множества африканцев, которых для работ на плантациях, столетиями перевозили на остров. Африканское влияние на местную культуру оказалось сильным… Национальную кухню здесь называют еще и Креольской (Comida Criolla)…

Доминиканское МАНГУ (исп. MANGÚ).

Это как раз креольская кухня. Говорят, название блюда появилось во времена первого вторжения Соединенных Штатов (1916-1924 гг.) Кто-то из американских солдат, попробовав блюдо, произнес одобрительно: Man – good! Для доминиканцев это прозвучало как Мангу… Таким название и осталось…

Уличная закуска, в Доминикане продается повсюду… Светленькие треугольники – это Эмпанадас (исп. Еmpanadas). Пирожки с начинкой (кура, говядина, свинина, овощи, ну и специи по вкусу и воображению). Технологически – в круг теста закладывают обжаренную вкуснятину, перегибают пополам и фигурно прищипывают по краям. Обмакивают в кипящее масло, и вуаля – Эмпанадас готовы, Приятного аппетита…

А темные пирожки продолговатой формы, как Вы наверное уже догадались — крокеты. В Доминикане они поразительно вкусные, называются Кипес (исп. Quipes). Доминиканские Кипес близки к арабской кухне. Кроме теста с фаршем, в них замешивают грубые зерновые. На вкус Кипес имеют легкую кислинку, и немного напоминают черный хлеб… с мясным ароматом. Мука+ грубые зерновые+ мясо быстро насыщают. Кажется, что Кипас можно поглощать без остановки, но в реальности их много не съешь, уж очень сытные.

Вот так доминиканец Гонсалес ходит на работу. Каждый солнечный день он готовит прохладные коктейли Пина Колада (Piña Сolada) на жарком пляже Рио-Сан-Хуана. Его небольшой бизнес не требует вложений. Нужны лишь пяток-другой свежих ананасов, немного льда, да бутылочка вкусного доминиканского рома Бругаль (Brugal). А уж туристы на пляж подтянутся всегда…

(Такая дорога на работу).

Доминиканская Республика поощряет малый бизнес граждан. Полезная малая деятельность здесь не преследуется полицией и не облагается налогом. Время от времени государство даже выделяет средства и субсидирует трудовые начинания не очень богатых доминиканцев…

ЧТО такое Яникэке.

В Доминикане забавным словом ЯникЭке (исп. Yaniqueque) называют жареные во фритюре пирожки-лепешки (с начинкой или без). Типичное блюдо национальной кухни – они несложны в приготовлении, и их любят дети. Яникэке в Доминиканской Республике продают много где – на улице, в ресторанах и особенно часто – на пляжах.

РЕЦЕПТ приготовления ЯникЭке варьируется.

В уличной торговле замешивают тесто по простой схеме (на 6 человек – 2 стакана муки, яйцо, 3 ст. л. воды, 1 ч. л. соды и соль). А в домашнем варианте непременно добавляют молока, сахара, капельку аниса, маргарина или слив. масла, пару ложек смеси для блинов и щепотку разрыхлителя теста… Пропорции примерно такие: 4 чашки муки, 1 ч. л. соли, пол ст. л. сахара, 2 ст. л. выпечки-порошка, яйцо, 1-2 чашки теплой воды, 2 ст. л. масла, по желанию 1/8 ч. л. аниса (анис добавляют в уже готовое тесто).

Блюдо сытное и в приготовлении достаточно простое. Его “изюминка” – сочетание свежей рыбки и рыбы копченой. Это придает блюду непередаваемый аромат. В результате, вкус устраивает всех, даже самых привередливых.

Необходимые КОМПОНЕНТЫ:

• Филе свежей рыбки. (Ловим в теплом Атлантическом океане; а если приобретаем в магазине или рыбном рыночке – то берем филе лосося, трески или вкусной рыбы дорадо).

• Пара подкопченных рыб, кусочков на 5-8.

• Картофель (750 г).

• Сыр твердый (100 г).

• Приправы (соль, перец и пр. – по вкусу).

• Горошек зеленый консервированный (2 ст. л.).

Солнечное блюдо: КУРИЦА с МАНГО под апельсиновым соусом.

Это блюдо простое и быстрое. Если нет свежего манго, отлично подойдет и консервированное.  На гарнир можно подавать тушеные овощи. А можно и вареный рис. Соуса в блюде получается много, и рис с ним будет очень вкусен.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 куриные грудки (без кожи и костей).

• 1-2 луковицы, нарезанные колечками.

• Одно манго (годится и чуть недозревшее).

• 3 стакана свежего апельсинового сока.

• 3 ст. л. крахмала.

• Растит. масло для жарки.

• Соль, перец, сахар – по вкусу.

НАШИ ХЛОПОТЫ:

1. Разрезаем куриные грудки на нетолстые порционные куски. Солим-перчим и оставляем на час-два.