Доминиканская кухня обычно именуется как COMIDA CRIOLLA (Креольская Еда). По первому впечатлению, это отличная разновидность домашней кухни. Но если разбираться, то она имеет немало исторических корней. Это кулинарные традиции испанских и французских колонизаторов, и африканских поселенцев (т.е. интернациональная кухня).
Пожалуй, самым типичным сочетанием для кухни страны являются рис, фасоль (красная- черная-белая), овощи и жареные бананы в оригинальном сочетании с мясными продуктами. Такая кулинарная композиция называется Bandera Dominicana, что означает “доминиканское знамя”.
На первый взгляд, обилие специй, используемых здесь в приготовлении блюд – огромно. Но это не так. Пряности расходуются в меру и почти не “забивают” первоначальный вкус продукта.
Для жарки используют бананы определенного вида “платано” – зеленые и достаточно твердые (сырыми их не едят).
Из мяса по праздникам и на Новый год, доминиканцы предпочитают свинину или козлятину. Тушат козлика в красном вине с добавлением острых специй, лука и чеснока. Такое блюдо называется Чиво а ла Дьабла (Chivo a la Diabla). Его едят с белым рисом и доминиканскими корнеплодами (типа картошки). Один из таких, самых используемых – юка (yuca). Стоит юка недорого, на вкус от картошки не отличить. Но она дольше готовится, потому что более плотная по консистенции, зато и более сытная.
Несмотря на то, что Доминиканская Республика находится в окружении моря – особенных кулинарных шедевров из морепродуктов нет. В основном употребляют рыбу, лобстеров, креветок, крабов в очень простой форме. Чаще это а-ла-планча (a la plancha), т.е. гриль. Но обязательно попробуйте Ламби (Lambi) в специальном соусе. Вот это поистине доминиканское морское блюдо.
Фантастически вкусно блюдо под названием Санкочо (Sancocho). Густая, аппетитно ароматная похлебка из овощей и пяти-семи сортов мяса. В меру пикантное. Зачастую подают как первую закуску. Среди ингредиентов: мясо козленка, свинина, свиные копчености, ветчина, свиные ребрышки, говядина, цыпленок, лимон, чеснок, острый перец, сладкий картофель, юка, сельдерей, лук, каперсы, кукуруза, орегано, кориандр, уксус, табаско.
Если вы отправитесь в красивый район Доминиканы – полуостров Самана (Samana), непременно отведайте их фирменное блюдо Пескадо кон Коко (Pescado con Coco). Рыба под кокосовым соусом. Приготовить этот кулинарный шедевр несложно. Свежая (лучше, только что пойманная) рыбка чистится, обваливается в муке и обжаривается до хрустящей корочки. Из нескольких кокосов добывается мякоть, натирается на крупной терке и отжимается. В полученное кокосовое молоко идут – свежий сельдерей, чеснок, помидоры, несколько болгарских перцев, кинза и всевозможные приправы (годятся Магги, разный перец и другие пряности, по вкусу). Доводят до кипения. Туда закладывают обжаренную рыбку. Все это томится некоторое время на медленном огне. Подают вкуснятину с гарниром из отварного белого риса, политого этим соусом. Присыпают свежей кинзой. (Мням !)
ВАРКА РИСА по-доминикански.
Почти сварившийся рис, с небольшим количеством воды, накрывают куском полиэтилена (тут же оторванного от любого магазинного мешка). Заботливо подтыкают им рис со всех сторон по бокам – как одеялом в холодную погоду. Кастрюлю плотно закрывают крышкой, и процесс варки на маленьком огне продолжается. Как результат, рис получается замечательно рассыпчатым и мягким. Что удивительно – полиэтилен в таком использовании даже и не думает плавиться о горячие края кастрюли. Умом этого не понять – но ведь работает!
А в районе Монтэ-Кристи обязательно попробуйте козленка по-азуански. Это блюдо необычного вкуса. Говорят, что в рационе животных – растущий там полевой орегано (он впитывается в их мясо еще при жизни).
ЕДА каждого дня.
Исторически сложилось, что первый завтрак многих доминиканцев был плотным (им предстоял долгий рабочий день в поле). Поэтому завтракали жареным в масле сыром Queso frito (вкусный, упругий, потешно попискивающий на зубах). Или омлет с кусочками ветчины Huevos revueltos. А еще Mangu (тушеные кусочки зеленого банана с беконом, сыром и луком). Завершался такой завтрак Cafe con leche (кофе с молоком, от души посахаренный).
Более поздние приемы пищи (ланч и ужин) тоже подразумевают интересные блюда. К примеру, Mofongo (смесь чеснока, бананов и свиных шкварок) или Mondongo ( тушеный рубец).
И конечно же классическое горячее блюдо Locrio. Местный вариант испанской паэльи. В ход идут рис, курица, мясо, бобы, морепродукты, куркума… Рецепт приготовления формулируется лаконично – это готовится из риса и всего, что имеется под рукой.
Иногда на стол подают Cassava (хрустящие лепешки, выпекаемые из корневищ юки, кухня индейцев Таино).
Для любящих готовку – простой РЕЦЕПТ доминиканского блюда “Асопао” (ASOPAO).
Ингредиенты: 500 г риса. 1 горошинка чёрного перца. Уксус по вкусу. Соус по вкусу. Лук. Перец. Кубик куриного бульона или просто куриный бульон. 500 г свиных отбивных или курятины. Масло растительное. 500 г картофеля.
Ход событий: Мелко порезать свинину или курятину, и приправить. Положить мясо в горячую кастрюлю с маслом. Когда мясо станет мягким, добавить воду и остальное. Дать закипеть, добавить рис. По необходимости воду подливать, пока рис окончательно не приготовится…
Доминиканская Республика – туристическая страна. Поэтому здесь великое множество ресторанов и ресторанчиков с разнообразной кухней на самые взыскательные вкусы. Приятного Вам аппетита!
ДЕСЕРТ.
Многие предпочитают на десерт фрукты. На острове растут бананы, ананасы, клубника, манго, папайя, авокадо, мандарины, кокосы, апельсины, арбузы, дыни, гуава… Много местных фруктов. Например, Cajuil Solimán (напоминают розовые яблоки).
СОВЕТ: Обратите внимание на папайю. У нее – необычный, чуть странный вкус. Но она фантастически полезна. Чистит кровь, оздоравливает организм. Во времена СССР ее самолетами доставляли для престарелых членов ЦК партии. А еще папайя хороша для косметических целей.
На десерт можно отведать доминиканских сладостей. Dulces con Coco (кокосовая стружка с патокой), Dulces con Leche (смесь молока с патокой), Dulces de Naranja (джем из апельсинов и патоки). Изумительно вкусен десерт Coco Nueve con Leche – из мякоти кокосового ореха.
РЕЦЕПТ. БАНАНЫ В СИРОПЕ ИЗ ВИНА
(кухня Доминиканской Республики).
Вино 200 мл, сахар 100 г, бананы 100 г, корица.
Варят сироп из красного вина типа “бордо” с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают кусочки спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Несколько часов бананам дают пропитаться этим сиропом.
