Mais tout n’est pas si sombre. Il s’avère que les pouces-pieds sont savoureux et nutritifs. Le célèbre explorateur norvégien Thor Heyerdahl, décrivant la traversée du Kon-Tiki en 1947, raconte que les membres de son équipage ramassaient des pouces-pieds qui recouvraient rapidement le radeau… Ils en faisaient une soupe et se déclaraient très satisfaits du goût de ces crustacés.
À assez grande échelle, la récolte des pouces-pieds se pratique sur les côtes du Maroc, de l’Espagne et du Portugal. Au Chili, on en fait même des conserves. La science connaît environ soixante espèces de ces crustacés dits « en forme de gland ». En cuisine, on utilise surtout les spécimens de grande taille (12 à 20 cm). Ce sont d’excellents produits diététiques : protéines pures, riches en acides aminés et en éléments nutritifs essentiels.
Une RECETTE de préparation des pouces-pieds
Tremper les pouces-pieds dans de la crème ou dans une sauce Bercy (Sauce Bercy). Assaisonner avec de la moutarde, les remettre dans leurs coquilles, ajouter du fromage râpé et faire gratiner au grill…
Pour la sauce Bercy, il faut :
- Persil
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de beurre
- ½ verre de vin blanc sec
- ½ verre de fumet de poisson
Préparation de la sauce Bercy :
Éplucher et hacher finement les oignons. Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter le vin et laisser évaporer l’alcool. Verser le fumet de poisson. Porter à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une consistance de sauce. À la fin, ajouter le persil haché. Saler, poivrer. Retirer du feu et incorporer quelques morceaux de beurre selon le goût. Bon appétit !
IDÉE D’AFFAIRES
Information à méditer : le prix des pouces-pieds fraîchement pêchés peut atteindre 400 euros le kilogramme…
Idée : une ferme marine sur le plateau continental, c’est-à-dire dans des zones côtières à fond relativement plat. La République dominicaine dispose de nombreuses zones de ce type. Et l’Atlantique y est chaud toute l’année…
(Océan Atlantique dominicain, près de la ville de Río San Juan. Le littoral se dessine en une courbe douce…)