Все знают, что картофель родом из Латинской Америки. Благодаря многовековой селекции, сегодняшний картофель стал намного качественнее. Картошка Доминиканской Республики – тоже селекционная и мало отличается от остальных. Ее сажают в горном (более прохладном, чем побережья) регионе Констанса (Constanza). И благодаря теплому климату, в Доминикане круглый год в продаже картошка лишь молодая и свежая.
Картофель часто называют “вторым хлебом” – настолько это полезный и питательный продукт. В нем содержатся такие же аминокислоты, что и в мясе.
В картофеле много крахмала, это – сложные углеводы. В отличие от углеводов в неполезных печенюшках и конфетах, картофельные углеводы усваиваются долго, а вырабатываемый в организме сахар поступает в кровь медленно. Поэтому крахмал не откладывается в жировые запасы. И, кстати, чем больше в картофеле крахмала, тем он считается лучше – ведь сильно крахмалистая картошка при варке более рассыпчата и вкусна.
В кожуре картофеля – высокое содержание калия, который очень важен для сердца и сосудов. Если бы не скапливающиеся под картофельной шкуркой вредные сельскохозяйственные пестициды, то самым рекомендуемым блюдом был бы “картофель в мундире”. В клубнях картофеля есть еще и белки, пектиновые вещества, а также – клетчатка, органические кислоты, фосфор, витамины: С, группы В, Е, каротин, фолиевая и никотиновые кислоты.
Но картофель иногда может быть и опасен. Во всех частях этого растения содержится гликоалкалоид “соланин”, способный вызывать отравления. Больше всего соланина обнаружено в ростках проросшего картофеля, и меньше (по убывающей) – в цветках, листьях, кожуре и мякоти. В позеленевших и в проросших клубнях (из-за неправильного или чересчур долгого их хранения), под картофельной кожурой скапливается опасное количество этого вещества. В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетающе действует на центральную нервную систему. Зато в крохотных дозах соланин даже полезен – он усиливает деятельность сердца и обладает выраженным противовоспалительным и противоаллергическим свойством.
Картофель широко используют в народной медицине. Например, в вареном виде он мягко действует как мочегонное и послабляющее средство. Свежий картофельный сок облегчает боли в желудке, уменьшает изжогу и способствует рубцеванию язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Вдыхание пара сваренной картошки (ингаляции) – это старинный домашний способ лечить простуду и кашель. Пластинки сырого картофеля хорошо помогают при кожных заболеваниях, особенно экземах.
В Чехословакии из картофеля создан препарат «Ингибин», с успехом применяемый при язве желудка, ожогах, воспалительных процессах и отравлении ядами. А в Болгарии свежим соком розового картофеля лечат нарушения пищеварения – хронический гастрит с повышенной кислотностью, спастический запор, язву желудка.
