Доминиканская кухня обычно именуется как COMIDA CRIOLLA (Креольская Еда). По первому впечатлению, это отличная разновидность домашней кухни. Но если разбираться, то она имеет немало исторических корней. Это кулинарные традиции испанских и французских колонизаторов и африканских поселенцев, т.е. интернациональная кухня.
Пожалуй, самым типичным сочетанием для кухни этой страны являются рис, фасоль (красная- черная-белая), овощи и жареные бананы в оригинальном сочетании с мясными продуктами. Такая кулинарная композиция называется Bandera Dominicana, что означает “доминиканское знамя”.
Надо заметить, что обилие специй, используемых в приготовлении блюд, на первый взгляд – огромно. Но это не так. Все пряности расходуются в меру и почти не “забивают” первоначальный вкус продукта.
Для жарки используют бананы определенного вида “платано” – зеленые и достаточно твердые (сырыми их не едят).
Из мяса по праздникам и на Новый год, доминиканцы предпочитают свинину или козлятину. Тушат козлика в красном вине с добавлением острых специй, лука и чеснока. Такое блюдо называется Чиво а ла Дьабла (Chivo a la Diabla). Его едят с белым рисом и доминиканскими корнеплодами (типа картошки). Один из таких, самых используемых – юка (yuca). Стоит юка недорого, на вкус от картошки не отличить. Но она дольше готовится, потому что более плотная по консистенции, зато и более сытная.
Несмотря на то, что Доминиканская Республика находится в окружении моря – особенных кулинарных шедевров из морепродуктов нет. В основном употребляют рыбу, лобстеров, креветок, крабов в очень простой форме. Чаще это а-ла-планча (a la plancha), т.е. гриль. Но обязательно попробуйте Ламби (Lambi) в специальном соусе. Вот это поистине доминиканское морское блюдо.
Фантастически вкусно блюдо под названием Санкочо (Sancocho). Густая, аппетитно ароматная похлебка из овощей и пяти-семи сортов мяса. В меру пикантное. Зачастую подают как первую закуску. Среди ингредиентов: мясо козленка, свинина, свиные копчености, ветчина, свиные ребрышки, говядина, цыпленок, лимон, чеснок, острый перец, сладкий картофель, юка, сельдерей, лук, каперсы, кукуруза, орегано, кориандр, уксус, табаско.
Если вы отправитесь в красивый район Доминиканы – полуостров Самана (Samana), обязательно отведайте их фирменное блюдо Пескадо кон Коко (Pescado con Coco). Рыба под кокосовым соусом. Приготовить этот кулинарный шедевр несложно. Свежая (лучше, только что пойманная) рыбка чистится, обваливается в муке и обжаривается до хрустящей корочки. Из нескольких кокосов добывается мякоть, натирается на крупной терке и отжимается. В полученное кокосовое молоко идут – свежий сельдерей, чеснок, помидоры, несколько болгарских перцев, кинза и всевозможные приправы (годятся Магги, разный перец и другие пряности, по вкусу). Доводят до кипения. Туда закладывают обжаренную рыбку. Все это томится некоторое время на медленном огне. Подают вкуснятину с гарниром из отварного белого риса, политого этим соусом. Присыпают свежей кинзой. (Мням !)
ВАРКА РИСА по-доминикански.
Почти сварившийся рис, с небольшим количеством воды, накрывают куском полиэтилена (тут же оторванного от любого магазинного мешка). Заботливо подтыкают им рис со всех сторон по бокам – как одеялом в холодную погоду. Кастрюлю плотно закрывают крышкой, и процесс варки на маленьком огне продолжается. Как результат, рис получается замечательно рассыпчатым и мягким. Что удивительно – полиэтилен в таком использовании даже и не думает плавиться о горячие края кастрюли. Умом этого не понять – но ведь работает!
А в районе Монтэ-Кристи обязательно попробуйте козленка по-азуански. Это блюдо необычного вкуса. Объясняется тем, что в рационе животных – растущий там полевой орегано, который (как говорят) впитывается в их мясо еще при жизни.
ЕДА каждого дня.
Исторически сложилось, что первый завтрак многих доминиканцев был плотным (им предстоял долгий рабочий день в поле). Поэтому завтракали жареным в масле сыром Queso frito (вкусный, упругий, потешно попискивающий на зубах). Или омлет с кусочками ветчины Huevos revueltos. А еще Mangu (тушеные кусочки зеленого банана с беконом, сыром и луком). Завершался такой завтрак Cafe con leche (кофе с молоком, от души посахаренный).
Более поздние приемы пищи (ланч и ужин) тоже подразумевают интересные блюда. К примеру, Mofongo (смесь чеснока, бананов и свиных шкварок) или Mondongo ( тушеный рубец).
И конечно же классическое горячее блюдо Locrio. Местный вариант испанской паэльи. В ход идут рис, курица, мясо, бобы, морепродукты, куркума… Рецепт приготовления формулируется лаконично – это готовится из риса и всего, что имеется под рукой.
Иногда на стол подают Cassava (хрустящие лепешки, выпекаемые из корневищ юки, кухня индейцев Таино).
Для любящих готовку – простой РЕЦЕПТ доминиканского блюда “Асопао” (ASOPAO):
Ингредиенты: 500 г риса. 1 горошинка чёрного перца. Уксус по вкусу. Соус по вкусу. Лук. Перец. Кубик куриного бульона или просто куриный бульон. 500 г свиных отбивных или курятины. Масло растительное. 500 г картофеля.
Ход событий: Мелко порезать свинину или курятину, и приправить. Положить мясо в горячую кастрюлю с маслом. Когда мясо станет мягким, добавить воду и остальное. Дать закипеть, добавить рис. По необходимости воду подливать, пока рис окончательно не приготовится.
Как известно, Доминиканская Республика – туристическая страна. Поэтому здесь великое множество ресторанов и ресторанчиков с разнообразной кухней на самые взыскательные вкусы. Приятного Вам аппетита!
ДЕСЕРТ.
Многие предпочитают на десерт фрукты. На острове растут бананы, ананасы, клубника, манго, папайя, авокадо, мандарины, кокосы, апельсины, арбузы, дыни, гуава… Много местных фруктов. Например, Cajuil Solimán (напоминают розовые яблоки).
СОВЕТ: Обратите внимание на папайю. У нее – необычный, чуть странный вкус. Но она фантастически полезна. Чистит кровь, оздоравливает организм. Во времена СССР ее самолетами доставляли для престарелых членов ЦК партии. А еще папайя хороша для косметических целей.
На десерт можно отведать доминиканских сладостей. Dulces con Coco (кокосовая стружка с патокой), Dulces con Leche (смесь молока с патокой), Dulces de Naranja (джем из апельсинов и патоки). Изумительно вкусен десерт Coco Nueve con Leche – из мякоти кокосового ореха.
РЕЦЕПТ. БАНАНЫ В СИРОПЕ ИЗ ВИНА
(кухня Доминиканской Республики).
Вино 200 мл, сахар 100 г, бананы 100 г, корица.
Варят сироп из красного вина типа “бордо” с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают кусочки спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Несколько часов бананам дают пропитаться этим сиропом.
НАПИТКИ.
Выбор напитков в Доминикане большой. Выжатые фруктовые соки подают свежими. Иногда добавляют сахар. Если вы не любитель сладкого, просите “sin azucar” (без сахара). Ради вкусовых ощущений попробуйте замечательный сок Chinola и ароматный сок Limon (местный лайм).
ЛИРИЧЕСКОЕ ОТСТУПЛЕНИЕ. Hugo de Chinola.
Не правда ли, мелодично звучит? В небольших городках чинола бывает не круглый год. Период плодоношения сменяется периодом отдыха растения. А поскольку сок подают свежеприготовленным, то, когда не сезон – улыбаются и разводят руками: “Вакасьонас”- каникулы у Чинолы.
Доминиканская Чинола – это местная маракуйа. Ее плоды величиной с небольшой апельсин. Цвет – желтый или фиолетоватый. Кожура – твердая, гладкая, волнистая. Внутри прячется сочная мякоть с семечками. Натуральный сок из Чинолы ароматный, приятный освежающий. К тому же полезный. Кто попробовал, заказывают его снова и снова.
Но славится Чинола не только замечательным вкусом , но и цветами. Первые миссионеры, приплывшие в Южную Америку, увидели в этих прекрасных цветках символ страданий Христа. Поэтому назвали их Страстоцвет. Научное название: Пассифлора ( “Passiflora”, с латинского “passus”- страдание и “flos” – цветок). С тех пор красота цветка Чинолы-маракуйи не раз воспевалась в стихах и изображалась на картинах известных художников 17-19 столетий. В русском Санкт-Петербурге эти цветы вплетены в чугунный узор решетки знаменитого Михайловского замка.
СОВЕТ для любителей сока. Для того, чтобы зеленые плотные, местные “лимоны-лаймы” хорошо отдавали сок… сначала их нужно “наобижать”. Хорошенько побить об твердую поверхность. Тогда они становятся мягкими внутри, и сок легко отжимается.
Иногда свежевыжатые соки смешивают с молоком. В этом сочетании хорош сок дыни (Melon). И очень вкусны смешанные коктейли из тропических фруктов. Коктейли Mix отличает выразительный нежный вкус с оттенком ароматного доминиканского апельсина. Эти соки густые, но пьются легко.
СОВЕТ: Обратите внимание, часто на уличных лотках громоздятся горы кокосовых орехов. Из них тут же, при вас добудут кокосовую воду (Agua de Coco). Такой напиток превосходно утоляет жажду. И просто незаменим, если нужно излечить похмелье.
CПРАВКА: Все привычно думают, что Кокосы – это орехи. Но ученые настаивают, что правильнее отнести Кокос к плодам с крупной косточкой (как вишня или персик)… Такая ягода кокос. Ничего себе фрукт!
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ.
Пиво (сerveza) в Доминикане пьют очень холодным. Самое популярное среди населения пиво -“Presidente”. За ним идут “Bohemia” и «One».
Другой излюбленный напиток этой страны – ром (Ron). Его пьют в чистом виде со льдом, а иногда с колой или спрайтом, причем пропорционально ром всегда преобладает.
А еще ром широко используют для коктейлей. Например, Pina Colada (ром, кокосовое молоко, ананасовый сок, лед), Daiquiri (ром, лимонный сок, ледовая стружка). Самый знаменитый из коктейлей с использованием рома – Cuba Libra – “Свободная Куба” (ром с кока-колой и льдом). И обратите внимание на коктейль “Мохито”(“Mojito”). Это полстакана свежевыжатого лимонного сока с сахаром, полстакана белого рома и свежая зелень мяты – удивительно ароматное и приятное на вкус сочетание.
В стране производится 15 сортов рома. Лучшими считаются марки “Brugal”, “Barselo” и “Bermudes”. Доминиканский ром бывает темным с золотистым оттенком, а может быть и светлым. Чем ром светлее, тем он моложе. Добавление в ром сока лимона придает напитку особый вкус. И это традиционно.
СОВЕТ: Сорта рома можно определить по этикетке: ” Anejo”(примерно годовалой выдержки), “Extro viejo” (от 2 до 8 лет) и “Reserva Especial” (бывает даже 10 лет и более) .
К любопытным алкогольным напиткам Доминиканы относится «Mama Juana». По легенде, после долгих морских походов пираты наведывались в гости к старой жрице любви. Мама Хуана (как все называли ее) умела радовать моряков. И к тому же варила чудесное зелье. Ее напитки быстро излечивали усталость и добавляли мужской силы. Мама Хуана собирала корни и травы, заливала их кипящим красным вином и настаивала. А когда такое вино заканчивалось, добавляла в сосуд к травам и корешкам – рома и меда. И это опять настаивалось…Так, по мере употребления, напиток делается несколько раз… По легендам есть еще другой вариант приготовления этого чудо-эликсира. Как говорят, в давние времена бутылки на три недели зарывали в землю и еще на три – выставляли на солнце… Вкус у Мамы Хуаны – своеобразный. Но напиток якобы полезен, и продлевает не только период активной половой жизни, но и саму жизнь.
В качестве необычного сувенира можно купить “заготовку” для Мамы Хуаны. Они продаются как в продуктовых магазинах, так и в сувенирных.
