Doch ganz so düster ist es nicht. Es stellt sich heraus, dass Entenmuscheln schmackhaft und nahrhaft sind. Der berühmte norwegische Entdecker Thor Heyerdahl berichtet in seiner Beschreibung der Kon-Tiki-Expedition von 1947, dass seine Mannschaft Entenmuscheln sammelte, die das Floß rasch überwucherten… Aus ihnen wurde Suppe gekocht — und man war sehr zufrieden mit dem Geschmack dieser Krebstiere.
In größerem Maßstab werden Entenmuscheln an den Küsten Marokkos, Spaniens und Portugals geerntet. In Chile werden sie sogar konserviert. Der Wissenschaft sind etwa 60 Arten dieser sogenannten „Rankenfußkrebse“ bekannt. In der Küche verwendet man vor allem größere Exemplare (12–20 cm Länge). Sie gelten als hervorragendes diätetisches Meeresprodukt: reines Eiweiß, reich an Aminosäuren sowie wertvollen Makro- und Mikroelementen.
Ein REZEPT für die Zubereitung von Entenmuscheln
Die Entenmuscheln in Sahne oder in Bercy-Sauce (Sauce Bercy) tauchen. Mit Senf würzen, in die Schalen zurücklegen, mit geriebenem Käse bestreuen und grillen…
Für die Bercy-Sauce benötigt man:
- Petersilie
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- ½ Glas trockenen Weißwein
- ½ Glas Fischfond
Zubereitung der Bercy-Sauce:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In Butter weich dünsten. Den Wein hinzufügen und den Alkohol verdampfen lassen. Den Fischfond zugeben. Unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und einkochen lassen, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist. Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und kleine Stücke Butter unterrühren. Guten Appetit!
GESCHÄFTSIDEE
Ein Gedanke zum Nachdenken: Frisch gefangene Entenmuscheln können bis zu 400 Euro pro Kilogramm kosten…
Die Idee: eine Meeresfarm auf dem Kontinentalschelf, also in küstennahen Gewässern mit relativ ebenem Meeresboden. In der Dominikanischen Republik gibt es genügend solcher Gebiete. Und der Atlantik ist hier das ganze Jahr über warm…
(Der Atlantik an der dominikanischen Küste nahe der Stadt Río San Juan. Die Küstenlinie beschreibt einen sanften Bogen…)