Батат бывает разным. Различают кормовые, овощные и десертные сорта. Мякоть овощного батата обычно более светлая, а у десертного – она значительно слаще и розовато-красного цвета. Клубни приготовленного, овощного батата по вкусу немного похожи на подмороженный картофель. Отсюда его второе название: “сладкий картофель”. А специально выведенные, “сахарные” сорта батата могут напоминать … каштаны, бананы, дыню, тыкву… Едят и клубни батата, и молодые побеги с листьями.
(Сырнички из батата – примерно такие. Рецепт смотрите дальше).
Хотя ОВОЩНОЙ батат неплох и в свежем виде, чаще из него готовят вторые блюда. В приготовлении они те же, что из картофеля (даже “драники” и блинчики). Но, обратите ВНИМАНИЕ: почищенные клубни батата развариваются “в кашу”. Поэтому из них проще делать пюре. Или НЕДОваривать, и в таком (еще крепком виде) – дожаривать…. А из СЛАДКИХ бататов готовят повидло, пастилу, а еще получают муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата либо варят, либо вымачивают в подсоленной воде (это уменьшает некоторую горечь). Такими их используют в салатах. У батата съедобны даже семена цветущих сортов – в заваренном виде пьют как суррогат кофе.
Батат сытнее, чем картофель – его калорийность выше. Зрелые клубни содержат крахмал, глюкозу, минеральные соли, витамины А, С, Е, РР и группы В… Особенно богаты каротином сорта с желтой и красной мякотью. Медики утверждают, что батат хорош при желудочно-кишечных заболеваниях. И хотя он сладкий, батат стабилизирует уровень глюкозы – поэтому полезен страдающим от диабета. Китайские ученые говорят, что батат помогает восстанавливать эластичность сосудов и обеспечивает нормальную активность почек и печени. А еще, по их мнению: батат способствует долголетию – возвращает силы, укрепляет организм, дарит бодрость и ясность разума.
А вот и парочка РЕЦЕПТОВ.
Для начала обратите ВНИМАНИЕ: батат жарится в два раза быстрее, чем картошка!
**ОМЛЕТ с бататом. Средний клубень натереть на терке, посолить и поперчить. Выложить на сковородку и слегка поджарить. Яйца взбить с полстаканом молока, и этой смесью залить батат. Сковороду поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки. Готовый омлет разрезать на число пирующих.
**СЫРНИКИ: 300 гр. сваренного батата протереть, добавить 300 гр. творога, 2 яйца, соль, 3 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек муки. Все смешать, массу взбить. Сырнички жарить до образования румяной корочки. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!