Pero no todo es tan triste. Resulta que los percebes son sabrosos y nutritivos. El famoso explorador noruego Thor Heyerdahl, al describir la travesía de la Kon-Tiki en 1947, cuenta que los miembros de su equipo recogían percebes que rápidamente cubrían la balsa… Con ellos preparaban sopa, y quedaron muy satisfechos con el sabor de estos crustáceos.
A gran escala, la recolección de percebes se realiza en las costas de Marruecos, España y Portugal. En Chile incluso se enlatan. La ciencia conoce unas 60 especies de estos “crustáceos en forma de bellota”. En la cocina se utilizan principalmente los ejemplares grandes (de 12 a 20 cm). Son un excelente producto dietético: proteína pura, aminoácidos y valiosos micro y macroelementos.
Una RECETA para preparar percebes
Sumergir los percebes en crema o en salsa Bercy (Sauce Bercy). Sazonar con mostaza, colocarlos dentro de sus conchas y, junto con queso rallado, gratinarlos a la parrilla…
Para la salsa Bercy necesitarás:
- Perejil
- 2 cebollas
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ vaso de vino blanco seco
- ½ vaso de caldo de pescado
Preparación de la salsa Bercy:
Pelar y picar finamente la cebolla. Sofreírla en mantequilla hasta que esté suave. Añadir el vino y dejar que el alcohol se evapore. Incorporar el caldo de pescado. Removiendo, llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocinar hasta que espese. Al final, añadir el perejil picado. Salpimentar al gusto. Retirar del fuego y agregar pequeños trozos de mantequilla. ¡Buen provecho!
IDEA DE NEGOCIO
Información para reflexionar: el precio de los percebes recién capturados puede alcanzar los 400 euros por kilogramo…
Idea: una granja marina en la plataforma continental, es decir, en zonas costeras con fondo relativamente plano. En la República Dominicana hay suficientes áreas oceánicas de este tipo. Y el Atlántico aquí es cálido durante todo el año…
(Océano Atlántico dominicano cerca del pueblo de Río San Juan. La costa se curva en un amplio arco…)